活动现场，酒膳餐具由中国最具代表性的骨瓷企业中金集团生产，题字为中国著名书法家钟国康撰写。
一、中国酒业疾病何在？
本次活动策划人杜应红先生说，中国酒业最大的问题在于不重视常识。他说前年贵阳一主编打电话给他：问他现在是不是做酒膳文化？他说是的。那朋友告诉了他一个故事。说有天晚上他们在贵阳一个五星级大酒店吃饭，服务员给他们推销茅台，他们问服务员茅台多少度，服务员回答说99度。
于是我们不仅想提几个元素；1、贵州是茅台的故乡；2、五星级大酒店的服务水平有多高？3、在推销产品的时候我们是否了解产品：4、99度是什么概念？5、即使知道茅台是53度又知道意味着什么......?
我不想去追问这个服务员对酒的常识掌握有多少，我只想问这个社会，从生产营销到终端消费的人大家又知道多少？
导致这个问题的有几个原因：1、改革开放以来，在目的论的指导思想下，大家追求的是最终效益和结果；2、中国的品牌等于广告；3、酒业的市场就是关系和回扣；4、社会文明形态尚处在初级阶段......。故杜先生一再强调对酒常识普及的重要性。
二、中国白酒的好处在哪里？
他们认为，中国酒业最大的好处是酒能满足人的身体幸福和物质需求。杜先生也给记者讲了一个故事，说他们从成都回仁怀的车上，一个酒老板讲了个故事，说他给深圳一些电子行业的老板比较行业优势，他说你们卖的手机一台差不多一千块钱，利润最多百分之二十左右，这个手机至少要用一年。我们卖的好酒一瓶也是千把块，但是可能几分钟就消耗了，利润肯定要高过你们行业。于是后来有十几个电子行业的老板转型卖酒了。因为大家认为这个行业能赚钱。
酒是一种通气、通灵、通人的物质，她是物质的、也是精神的。
自古以来，酒就是人类生活健康中一味重要的“药”，所以酒能让人更健康；那么，无论金榜题名还是洞房花烛，是人生得意还是情场失意，酒都是给身体带来幸福和慰藉的重要物质，所以酒能让人更幸福；从酒的起源到应用开始，酒就是婚丧嫁娶、节日庆典的重要载体，人们通过酒彰显仪式和尊重，传递情感与祝福，所以酒能让人更懂礼仪。
中国白酒的各种香型风格明显，历史久远，10几亿人的市场很大，每个人都有可能是消费者，是一个可以和所有人发生关系的广阔事业。
中国酒业的更大机会在于，数千年来的大众行业，仍然还有太多空白，这些空白隐藏着巨大商业机会。无论是个人学者、还是企业厂家都能在各自的位置创造历史价值。
三、酱门会是怎么做的？
酒膳文化沙龙举办当日正是中国第92届糖酒会开幕的日子，而每一届糖酒会都有一个传统，就是主会场在开幕式当天几乎就是闭幕式。所以他们选择了这天的中午12点进行酒膳沙龙活动。说是基于三点考虑：1、根据早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少的健康理论，我们认为中餐是重重要的一餐；2、将酒膳做成常态是我们追求的一种内核表达，提倡活动本身就是生活的一部分；3、各位嘉宾在糖酒会期间都很忙，协调嘉宾时间到中午是周全之策......。
他们从仁怀酱门会特意带去成都中国最优质的骨瓷餐具，选择菜品遵循了中国酒膳的几个基本原则：1、酒体相近原则：即浓配浓，淡配淡，酒体轻盈的低度白酒佐以清淡美食，而酒体醇厚的高度茅台酒辅以口味浓郁、点了肉多的美食；2、风味相近原则：即用风味类似的美食搭配白酒，比如酱食品搭配的酱香型白酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致；3、风味互补原则：即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如苦甜食品、咸蛋食品、荤素食品等搭配，高酸与高脂肪配以降低油腻等；4、酒汤保胃原则：在饮酒前，饮用富含脂肪、胶原蛋白、淀粉等特制的酒汤可保护胃壁；5、白水配白酒原则：饮用白酒建议附以白水品鉴，一方面清口保障味觉纯正，一方面理论上能稀释一定酒精含量。
四、什么是中国酒膳？
中国酒膳是酱门会研究中国白酒与膳食的系统，将人类具普世价值的观点与元素合理地整合在一起，形成了从酒、食物、器具、程序、仪式、观念而形成的白酒终端品鉴系统。在具体程序上我们将她分为：1、酒礼(相互介绍，主、宾、副宾提议一杯，自愿共举三杯)；2、酒品(品酒品菜品人，相互敬酒、自由交流环节)；3、酒趣(客人与演员节目表演才艺展示、通常是诗词歌赋、琴棋书画等，但是我们认为每个人的特点就是他的才艺。如小孩的才艺是天真可爱、商人的才艺可以是财富、官员的才艺可以是权力....。.)；4、酒礼(首尾呼应，高潮、酒足饭饱过后，建议安静下来，每个人一到三分钟平等地表达心里话的机会，也是办好事、作总结、叫代驾的最好时间)
这其中，酒礼环节有开酒礼、斟酒礼、品酒礼。
开酒礼：1、介绍酒名、来源、香型特点等，让大家明明白白喝酒；2、(以茅型瓶为例)优雅地将拉条轻轻拉开，拨开瓶盖上的飘带，拧开瓶盖，顺势抚平飘带紧贴瓶身(酒兴到来时则可直接用力拉飘带，达到不同情绪状态就呈现出开酒状态)；3、将品牌朝外，礼毕。
斟酒礼：(以茅型瓶为例)由于茅型瓶的水晶珠防护设计，在防伪的基础上可以使倒酒细流更优雅。1、将品牌朝外，双手举过眉头2、将酒在低处朝杯里抖一抖，逐渐抬高细丝斟酒，每杯约12毫升；3、从主宾、主陪、副宾、副陪顺序依次端酒，轻轻摆放，礼毕。
品酒礼：双手托杯举过眉头，再观其色、嗅其香、品其味、闻其声(呡酒的亲嘴声)，充分调动起五官去享受美酒，礼毕。
五、什么叫五好酒局？
五好酒局是酱门会梳理、总结、归纳出来的完美酒局概念，即：和好人在好地方用好方式喝好酒办好事。
中国有句俗话叫烟搭桥酒开路，这句话的潜台词就是烟是用来开路的，酒是用来搭桥的。显然这是功利主义与目的主义的思想，这样的观点不仅或略了酒本身的价值，同时或略了人的本体价值。我们反对不尊重本体价值利益至上的行为，但并不反对我们追求物质，我们是想，当有好人好地方好方式好酒的基础上，好事也就自然成了。
那么，一定要顶级精英才叫好人、最高档奢华的场所叫好地方，最名贵的酒才叫好酒吗？不是的，我们只是提供这样的思路，每个人要根据他自己的趣味、经济能力、文化差异进行选择、科学匹配。
六、酱门会有什么理想？
在谈及酱门会的理想时，掌门人杜应红先生表示：1、酱门会的基础理想是人类买好酱香酒到酱门会，卖好酱香酒到酱门会；2、酱门会希望通过酒的载体，引领物质生活富足的人开启精神生活大门。将酒业的小圈子引向公众；3、酱门会希望重建中国酒局文化，使酒局回归本体，提倡酒让身体更健康，酒让生活更美好，酒让人类更文明。
去年的拼酒哥将中国负面的白酒文化再一起引向公众舆论，后来，无论是茅台、五粮液、洋河、酱香中国网、华夏酒报、新食品、糖烟酒周刊、酒海导航、酒海观潮、中国健康饮酒联盟等均对健康饮酒进行呼吁。那么假如说2015年是中国酒业的健康饮酒元年的话，那么酒企、品牌、品质、包装、营销、终端、幸福感、酒礼仪、健康等还有多少可能性？
那些大碗喝酒，大口吃肉，闹酒、酗酒、伤身体伤钱的人，是对传统酒文化的误解，成为了污染中国酒业氛围的霾。
中国是白酒的故乡。古人对酒德、酒品、酒趣、酒养生等酒文化的认识，最早见之于《诗经》。“颠覆厥德，荒湛于酒”，讲的是要防止沉湎于酒色而失德。而“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”，讲的是酒礼、酒以养生。是指“酒能帮助人健康长寿”、“举酒杯相互祝愿健康”。中华酒文化是一个源远流长的历史，集合了全中华民族各个时期的文明与智慧。近年来，随着中国经济蓬勃发展，饮酒已成为百姓日常生活中的快事。伴随酒销售量上升，粗俗、错误甚至恶劣的酒风酒俗也开始盛行。如何重塑中华千年酒仪，一直是酱门人的潜意识使命。
七、参加本次酒膳沙龙的嘉宾有哪些？
1、原成都警备区司令蒋黔智；2、国家酒检中心主任钟杰；3、四川省贵州商会会长白俊；4、深圳市酒类行业协会秘书长杨克建；5、酒海导航出版人张勇；6、国台酒业总经理张春新；7、金盆地集团董事长余刚；8、酒葫芦集团公司董事长张高贤；9、茅台集团点将台董事长徐文胜；10、陕西太白酒业董事长舒国华；11、企业家日报编委李丙驹；12、最后个是我--杜应红。
中国著名艺术家、中国酒文化复兴运动发起人、酱门会掌门人杜应红
原成都警备区司令蒋黔智
国家酒检中心主任钟杰
四川省贵州商会会长白俊
酒葫芦集团公司董事长张高贤
四川省金盆地集团董事长余刚
深圳市酒协秘书长杨克建
国台酒业总经理张春新
酒海导航出版人张勇
企业家日报编委李丙驹
茅台集团点将台董事长徐文胜
陕西太白酒业董事长舒国华
给每位嘉宾准备了一个有酱门会独特气质的“酒”字书法作品
酒葫芦董事长张高贤先生给嘉宾定制的记念酒
