这种加热方式有3个比较严重的缺陷：1. 加热器以及供水设备都隐藏蒸箱内部，不容易清理，而且有些积水不能有效循环，容易产生各种病菌。2. 在电蒸箱使用一段时间后，蒸汽口部位会产生水垢，如果不及时清理，水垢堆积过多的情况下，蒸汽盒会有炸裂的危险。3. 在长时间高温工作时，很容易产生塑化剂。当塑化剂随蒸汽落在食物中，会对身体健康有害。 外置加热器的流程比较简单，通过隐藏在金属加热盘旁边的注水口将水壶中的水导入加热盘，产生蒸汽。比起加热器内置，这种方式所有加热部件都在外部，可以方便清洁，不容易产生太多水垢，比较安全卫生。目前市面上的第五代电蒸箱普遍都是采用这种加热方式。 
为节省能源，达到最好的烹饪效果，电蒸箱对内部的密闭性有很严格的标准，这就对电蒸箱生产时的焊接工艺有很高的要求。德普凯信的电蒸箱在焊接上用的是达到航天级的滚焊技术，可以高质量的保证电蒸箱的密闭性和稳定性。其他第五代电蒸箱的生产商虽然没有掌握这种滚焊技术，但也通过其他方式弥补了不足，基本可以满足电蒸箱的密闭性的需求。不过，有些小工厂的产品就存在很大的问题。他们的焊接工艺完全无法达到要求，不得已只能在有缝隙的地方再加上一层玻璃胶。用这样的方法，虽然从表面上看是解决了密封性的问题，但是无法保证稳定性，存在一定的安全隐患。
并不是所有食材最佳烹饪温度都一样，例如海鲜的最佳烹饪温度为90℃-95℃，普通的蒸锅的温度无法控制，所以在做蒸鱼，蒸海鲜时，如果时间和火候控制不好很容易使海鲜肉质变老。温度可控，是电蒸箱区别于普通蒸锅的最大优势，但不是所有的电蒸箱都具备这样的技术。有些电蒸箱其实并不具备这样的技术，仅仅只是当作宣传的噱头。目前把控温做的最好的是第五代蒸箱，这个技术是通过控温器实时监测蒸箱内胆中的温度，通过控制蒸汽的产生来控制工作时的温度，根据食材的不同，可以选择最合适的烹饪温度。 限于篇幅，本文不能将电蒸箱所有技术都一一列出，希望客户在选购蒸箱时，可以提前做足功课，了解电蒸箱的工作原理，不要受惑于商家的销售话术。通过对比不同品牌以及线上线下的价格差，买到不仅性价比高而且方便实用的电蒸箱，当然，作为嵌入式厨电，选购时还需要考虑于其他厨房电器和橱柜的搭配。
